Salade met gegrilde asperges en courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 pak asperges
• 1 courgette
• Rucola
• Kropsla
• Kerstomaten
• 200 g fetakaas
• 2 eieren
• Olijfolie
• Fleur de sel
• Zwarte peper
• Mosterdvinaigrette 

Bereiding:

1. Kook de asperges enkele minuten in water. Laat goed uitlekken en snijd de asperges in drie stukken.
2. Kook de eieren in hetzelfde water hard. Snijd de courgette in plakjes en de kerstomaatjes in tweeën. 
3. Wrijf de asperges en de courgette in met olijfolie en grill ze kort in een pan of op de barbecue.
4. Leg ze op een bord met wat gewassen kropsla en rucola. Leg hier wat stukjes fetakaas, kerstomaatjes en een half eitje op.
5. Werk af met enkele stukjes gegrilde asperge en enkele plakjes courgette.
6. Dresseer met zwarte peper, fleur de sel en enkele druppels mosterdvinaigrette.