Eenvoudig lentesoepje

Ingrediënten voor 4 personen:

• 6 jonge wortelen
• 6 stengels jonge selder
• 50 g doperwtjes
• 1 l groentebouillon
• 50 g zuring
• 100 g jonge spinazie
• 1 bosje kervel
• 4 el vermicelli
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereiding:

1. Snij de wortelen en selder in kleine blokjes. Stoof aan in een beetje olie en voeg de bouillon toe.
2. Voeg daarna de erwtjes toe en laat 20 minuten koken.
3. Spoel ondertussen de spinazie, de zuring en de kervel grondig en hak grof.
4. Doe samen met de vermicelli bij de kokende bouillon en laat nog 3 minuten doorkoken.
5. Breng de soep op smaak met peper en zout.